Manual de Boas Práticas
É um documento que estabelece procedimentos de boas práticas para as atividades realizadas pelo estabelecimento, garantindo a oferta de alimentos em condições adequadas ao consumo. Será desenvolvido de acordo com a realidade operacional de cada setor, contendo as rotinas técnicas básicas para o controle higiênico-sanitário na preparação dos alimentos, ou seja, é um descritivo das operações técnicas, constituindo as rotinas de trabalho.
Procedimento Operacional Padronizado
São procedimentos usados pelas empresas de alimentação para alcançar e garantir a manutenção das boas práticas de fabricação na produção de alimentos seguros. Serão elaborados de acordo com a necessidade do estabelecimento, obedecendo as exigências da legislação vigente.
Palestras e Treinamentos
Objetivo: Tem por objetivo qualificar os colaboradores para melhor desempenharem suas funções e oferecer alimentação de alta qualidade. Principais temas; Iniciação a Microbiologia; Higiene ambiental, pessoal e dos alimentos; Aplicação dos Pops; Relacionamento pessoal e Motivação; Saúde e promoção à saúde dos comensais; Boas práticas de fabricação; Alimentação saudável; SIPAT ( Semana Interna de Prevenção de Acidentes de Trabalho); Criatividade e desenvolvimento.
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)
Benefícios: - aumento de produtividade - maior integração entre trabalhador e empresa - redução do absenteísmo (atrasos e faltas) - redução da rotatividade - isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação fornecida - incentivo fiscal (dedução de até quatro por cento no imposto de renda devido).
Assessoria em Segurança Alimentar (Responsabilidade Técnica)
A Quallicon oferece um serviço especializado onde o nutricionista vai até sua empresa para orientá-lo sobre toda a rotina desde a aquisição, escolha até o consumo e destino final do alimento. São oferecidos serviços como: Elaboração de listas de compras; Orientações nutricionais para a aquisição adequada dos gêneros alimentares (como escolher, higienizar e armazenar os alimentos; Orientações para o preparo adequado dos alimentos; Elaboração de cardápios; Organização da geladeira, freezer e dispensa; Treinamento para cozinheiras; Aplicação de check list conforme a legislação vigente e Apresentação de relatórios com as não conformidades.
Rotulagem dos Alimentos (Informação Nutricional)
A rotulagem nutricional é a tabela de informação sobre o conteúdo nutricional do produto. A Anvisa exige que todos os produtos contenham na informação nutricional o valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar, e sódio.
Elaboração e Inovação de Cardápios
O cardápio é a base para o início do todo trabalho. A partir dele é possível desenvolver todo processo produtivo, desde lista de compras (quantidade e qualidade), número de funcionários e determinação de valor do produto final. Um cardápio bem elaborado serve para conquistar os comensais, proporcionar satisfação e hábitos alimentares saudáveis.
Ficha Técnica de Preparação
A ficha técnica é uma ferramenta fundamental no planejamento de cardápio e controle de custos. Nela constam o modo de preparo, peso, medidas e custo básico da preparação, permitindo assim a padronização de preparações/ pratos e melhor conhecimento do seu trabalho. Vantagens: Padronização da receita; Evita desperdícios; Controle de custos; Manter a qualidade da receita mesmo sendo reproduzida por pessoas diferentes.
Assessoria em Segurança Alimentar para Escolas
Consultoria e Assessoria Técnica em escolas e creches, através de visitas técnicas realizadas de acordo a necessidade do cliente, com objetivo de verificar as condições higiênico-sanitárias das cozinhas e áreas de manipulação e distribuição de alimentos; orientar e treinar os colaboradores e manipuladores de alimentos na aquisição de matérias primas, recebimento, armazenamento e preparo dos alimentos fornecidos aos alunos; elaboração cardápios balanceados; adequação das cantinas e refeitórios de acordo a legislação sanitária vigente;elaboração do Manual de Boas Práticas de Manipulação e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP’s), Planilhas de controle;controles para avaliação da aceitação alimentar.
Educação Nutricional e Acompanhamento Escolar
Realizamos projetos de Educação e Acompanhamento Nutricional dos alunos, com o objetivo de diagnosticar, evitar ou reverter quadros de obesidade, sobrepeso e desnutrição, orientar, informar e conscientizar os alunos quanto a alimentação saudável, proporcionando a eles conhecimento sobre hábitos de vida saudáveis, com o objetivo ainda de propagar às famílias os benefícios da alimentação na saúde do indivíduo e da família.
Para este projeto utilizamos ferramentas como:
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elaboração de murais educativos;
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atividades lúdicas adaptadas conforme faixa etária, abordando diversos temas sobre alimentação;
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palestras educativas aos pais, professores e alunos;
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aulas de culinárias;
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experiências em laboratório;
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avaliação nutricional dos alunos através de medidas de peso e altura e cálculo de IMC;
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orientações em grupo e individualizadas;
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consultas nutricionais aos alunos e pais.
Assessoria em Eventos
Consultoria e Assessoria Técnica em eventos de pequeno, médio e grande porte, visando a segurança do alimento fornecido durante o evento, garantindo a qualidade higiênico sanitária desde a compra da matéria prima, preparo, armazenamento, transporte e distribuição.
Consultoria de Negócios
• Desenho da estrutura organizacional da empresa;
• Layout
• Apuração de custos do negócio;
• Controle de Estoque;
• Compras;
• Homologação de Fornecedores;
• Treinamento de Estoquista;
• Estudo comparativo de preços do mercado para estipular preços de venda;
• Fluxo de Caixa;
• Treinamento de Operador de Caixa;
• Treinamento gerencial, supervisão ou cargos de chefia.
• Definição de conceito operacional do empreendimento;
• Implantação e monitoria de conceitos de higiene e manipulação de alimentos.
• Definição de utensílios para o atendimento ao cliente;
• Elaboração do manual de treinamento e integração;
• Elaboração, desenvolvimento e aplicação de relatórios;
• Inventário de utensílios de salão e bar;
• Rotinas de abertura, passagem de turno e fechamento de loja;
• Técnica de vendas com sugestão de cardápio;
• Técnica e regras de serviços.